Con lịch làm món gì ngon

     

Được hình thành và béo lên sinh sống vùng khu đất hạ lưu giữ sông Trà Khúc, đề nghị tuổi thơ tôi và các bạn gắn tức thời với bé lịch cat sông Trà - như một đặc sản nổi tiếng dân dã, anh em trong thôn cùng chiếc cào yêu thích lội sông đi tìm.




Bạn đang xem: Con lịch làm món gì ngon

"Con lươn, con lịch, con chình/ ba con dưới nước dòng mình trơn lu". Thiệt hay, bố con gồm "cái mình trơn lu" và gần như ở dưới nước. Nhưng môi trường thiên nhiên nước của mỗi con lại vô cùng khác nhau. Bé lươn sống ở nước ngọt. Nhỏ chình thì tất cả chình nước ngọt, chình nước mặn. Riêng con lịch không ở nước ngọt, cũng không ở nước mặn, nhưng mà chỉ sống được ở môi trường nước lợ.
*

Lịch có tác dụng sạch, cắt khúc thành đoạn 3 phân
Ảnh: trần Thị Mai Phương

như một lời hứa ước, cứ mang lại độ vào cuối tháng 8, tháng 9, mon 10 khi những trận mưa dài ngày không xong xuôi cũng là lúc fan ta đi bắt lịch. Rồi khi phần nhiều cơn lũ đầu mùa đổ về, nước sông đục ngầu phù sa, cũng là lúc tín đồ ta giăng lưới dày bên trên sông để bắt "lịch quay".

lịch say nước chế nổi cả lên, bị nước cuốn tảo tròn ngoay sát vào nhau thành từng búi, ứ vào lưới. Từ bây giờ chỉ câu hỏi dùng vợt vớt vào thúng. Bắt lịch quay đơn vị tính phải bằng thúng, bởi gánh chứ không hề tính chục, tính trăm.

Ở quê tôi nhà nào thì cũng sắm cào để bắt lịch. Lưỡi cào y hệt như cái móc để khoèo đồ gia dụng vật được làm bằng thép mỏng, gồm khe dài, ngoài rộng trong nhỏ dần lại. Lưỡi cào tích hợp cán tre nhỏ, dài khoảng tầm một mét tám. Để bắt được từng nhỏ lịch đề nghị lội nước đến sống lưng quần hoặc cho ngực.

Cào lịch phải biết nơi sinh hoạt của lịch, phải có kỹ thuật, hớ hênh là lịch lủi đi mất, cần khéo léo dịch rời lưỡi cào bươi cát tìm kiếm lịch, nhị tay ráng chắc cán, cào sâu lưỡi vào trong mèo nhanh, dạn dĩ và thật hoàn thành khoát.

khi rút lên một tay vuốt cấp tốc đến khe lưỡi cào nhằm giữ bé lịch lại, gửi vào thau gỡ ra, nhanh tay bỏ lịch vào dòng thau cột ngang hông. Có lúc một nhát dính đến hai, tía con điện thoại tư vấn là mỏ đôi, mỏ ba. Sau trung bình nửa buổi “nóng bên trên mặt, lạnh bên dưới chân”, thì ai cũng “săn" được tầm dăm bố cân lịch có về.


*



Xem thêm: Top 10 Bài Tri Ân Thầy Cô Nhân Ngày 20 11 Cảm Động Nhất, 10 Lời Tri Ân Thầy Cô Nhân Ngày 20

lịch xào cà
Ảnh: è Thị Mai Phương

Nhắc tới các món ăn về lịch nhưng mà không kể tới món măng xào định kỳ thì quả thật là thiếu xót. Để chúc mừng kết quả đó “dằm” mình trong nước nửa ngày, chị em ra chỗ bờ vườn cửa “tăm te” đều mụt măng tre sẽ nhú lên khỏi mặt đất lên cao cỡ đôi mươi – 30cm để hợp tác ngay vào việc làm kỳ công từng tiến độ để bào chế nên phần lớn món “thần thánh” từ nhỏ lịch cát.

Bước trước tiên để làm sạch lịch, người mẹ ngâm kế hoạch trong tro phòng bếp vo gần như như vo gạo rồi vuốt từng nhỏ cho không bẩn nhớt. Còn ko thì bỏ vào miệng chúng một tí rượu, sau 3 phút chúng sẽ say và bạn sẽ dễ dàng cần sử dụng muối chanh chà sạch nhớt. Sau đó, rửa sạch, cắt thành từng khúc thành đoạn 3 phân cùng để ráo, ướp không thiếu thốn gia vị để khoảng năm phút đến thấm, kế tiếp đem om cùng với củ nghệ rubi tươi tốt đọt măng non tùy thích.

Trên nhà bếp than hồng đỏ rực, chảo dầu phụng vẫn sôi, chị em phi hành cho vào. Cẩn thận bê chảo dầu xuống đất, người mẹ cho lịch vào trộn đều. Trộn được một thời gian thì trộn nước vào đun cho tới khi định kỳ mềm xương, rồi thêm không nhiều rau thơm với đậu phụng là tất cả đĩa kế hoạch xào thơm lừng.

Cứ thế, người lớn tụm năm tụm bảy với món định kỳ xào măng kèm bánh tráng (bánh đa) nhâm chung với rượu gạo trắng thì không còn chê, nhậu thì ko gì bằng, còn bạn bè trẻ shop chúng tôi thì quây quần bên nồi cháo lớn “ứ nự”.


*

Phi thơm dầu phộng rồi cho thịt lịch đã được ướp vào đảo đều, vặn lửa liu riu khoảng tầm mười phút đến ngấm hương liệu gia vị và vị lớn của dầu phộng, tỏa mùi hương thơm quyến rũ thì tắt bếp.

Gạo vo sạch, nấu chín rồi đổ thịt định kỳ vào, nấu ăn sôi khoảng tầm năm phút nữa mang lại cháo quyện vị ngọt, thơm của kế hoạch rồi tắt bếp, thêm một ít hành lá cắt bé dại vào, múc ra tô, ăn uống nóng.

đánh cháo lịch lôi kéo người ăn, ngon đúng điệu với một lớp bọt dầu tất cả màu xoàn của nghệ, vị thơm của hành lá, ấm nóng của tiêu bột, gừng già và vị béo, ngọt của giết mổ lịch. Phần lớn món này phải ăn uống thật nóng, vừa thổi, vừa húp vã cả các giọt mồ hôi ra bắt đầu thật thú vị.

Ăn cháo kế hoạch là nạp năng lượng lúc còn bốc khói thơm lừng, kèm thêm ít các loại rau thơm, đặc trưng bỏ tiêu thật cay để vừa nạp năng lượng vừa hít hà. Fan mới bé dậy ăn uống tô cháo kế hoạch là ngoài ra đã mang lại sức được đôi bố phần. Trị bệnh dịch còi cọc, chậm khủng của trẻ con cũng nhờ vào món lịch sông.

lịch nấu canh chua, cháo lịch, kế hoạch xào cà xào măng hay định kỳ um nghệ tuy dân dã, nhưng mùi vị không lẫn so với món nào khác được. Món định kỳ sông tuy dân dã, nhưng lại có cái ngon khôn xiết lạ. Không yêu cầu bột ngọt, nước luộc của nó dường như không thua gì "thịt thăn xương ống".

chỉ cần mươi con lịch là các bà nội trợ bếp núc đã tất cả tô canh ngon lành cho cả gia đình. Và cũng chỉ từng ấy, những chú, những ông đã bao gồm đĩa mồi tinh tươm nhằm giải mỏi sau đó 1 ngày đồng áng nhọc nhằn. Lịch cũng bổ dưỡng và có tác dụng tính lắm.

với tôi, định kỳ sông Trà không chỉ có là một món nạp năng lượng mà này còn là một trong những phần trong cam kết ức, mọi khi nghĩ đến nó là tôi lại ghi nhớ về quãng thời gian lội nước cùng bố đi bắt lịch, nghĩ về một thời cơ cực nhưng ba bà mẹ gắng gượng gạo vượt qua, nuôi anh chị em tôi khôn lớn đề nghị người...

Vậy nên xa quê, có bạn nhớ con bống kho tiêu, con don, có tín đồ lại cứ: “Xa quê anh ghi nhớ sông Trà/ Nhớ con lịch cát xào cà, xào măng"...




Xem thêm: Cách Lột Vỏ Lụa Hạt Sen Tươi Nhanh Nhừ, Ngon Và Không Bị Nát

*

Bây giờ, tới trường rồi đi làm việc xa quê cũng ngót nghét gần chục năm, thèm được ăn món “lịch mèo um nghệ xào măng” của mẹ. Chỉ cần nói với bà mẹ “con thèm” là người mẹ gửi vô liền cho những con. Nhưng lôi cuốn nhất cùng thú vị nhất vẫn là được về quê, yêu thích nhìn bố cào lịch, ấm lòng với món lịch om nghệ nực nội của mẹ.

kimsa88
cf68