Con gà cục tác lá chanh

     

Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng bởi sao "Con gà cục tác lá chanh, nhỏ lợn ủn ỉn tải hành cho tôi chưa"? Đi tìm lời giải thôi nào!


Hẳn ai trong chúng ta cũng thuộc lòng câu đồng dao "Con con kê cục tác lá chanh. Con lợn ủn ỉn thiết lập hành mang lại tôi. Bé chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ cài tôi đồng riềng"...hay như câu đối vè cả ngàn đời của dân tộc "Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh"...

Bạn đang xem: Con gà cục tác lá chanh

Thế nhưng không phải ai cũng biết rằng, sự kết hợp các nguyên liệu thành phần trong món ăn ngày nay không chỉ là sáng sủa tạo dựa trên ghê nghiệm dân gian của phụ vương ông mà còn tồn tại căn cứ khoa học rõ ràng…

Từ thịt con kê phải gồm lá chanh…

Đây bao gồm lẽ là "chân lý" ko thể chối cãi trong nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Cội nguồn của sự kết hợp này còn có thể được lý giải đơn giản là bởi con kê ăn với lá chanh sẽ ngon hơn. Hay màu xanh của lá chanh kết hợp với màu tiến thưởng của thịt con gà sẽ tạo được sự bắt mắt theo quy luật phối màu trong nghệ thuật.

Tuy nhiên, câu hỏi đề nghị được đặt ra đó là điều gì ở lá chanh khiến nó ngon tới vậy? Tại sao ko phải lá bưởi, lá cam tốt lá gì không giống cũng thân thuộc trong vườn đơn vị người Việt xưa?


*

Mấu chốt đó là lượng tinh dầu đáng kể gồm trong lá chanh. Với thành phần chủ yếu là những chất hóa học gồm dạng vòng từ phenol đề nghị tinh dầu chanh giữ mùi nặng thơm rất dễ chịu.

Một nghiên cứu của ĐH Ohio (Mỹ) đã chứng minh mùi hương thơm này còn có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe và tinh thần của người sử dụng.


*

Một mặt, mùi hương thơm của lá chanh giúp nhỏ người cảm thấy sảng khoái, dễ chịu và tăng cường sự tập trung. Mặt khác, nồng độ pH thấp vào tinh dầu giúp tăng khả năng chống vi khuẩn.

Một nghiên cứu trên tinh dầu chanh Ấn Độ đăng trên website Sciencedirect cũng chỉ ra, tinh dầu này còn có khả năng tăng cường sức đề chống của cơ thể chống lại các vi khuẩn gây bệnh phổ biến như E.Coli, S. Aureus và p. Aeruginosa.


*

Như vậy, liệu có còn gì khác thú vị hơn khi vừa được một món ăn ngon như thịt con gà trong một vai trung phong trạng vui tươi cùng sảng khoái nhờ hiệu ứng cơ mà tinh dầu lá chanh tác động lên cơ thể.

Thực tế cũng chứng minh, công dụng này của lá chanh không chỉ được người Việt áp dụng nhưng mà ngay cả những nền văn minh ẩm thực lớn như Ấn Độ, Thái Lan, Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng lá chanh rất nhiều trong các món ăn của mình, điển hình như cà-ri, thịt lợn quay...

… tới thịt lợn mỡ "sánh đôi" cùng dưa hành…

Sẽ thật thiếu sót nếu bên trên mâm cỗ Tết cổ truyền thiếu đi đĩa thịt lợn ăn kèm với dưa hành xuất xắc củ kiệu muối chua.

Sự kết hợp này sẽ không chỉ tuân thủ luật âm dương ngũ hành vào ẩm thực Việt Nam nhưng dưới ánh mắt khoa học, rất nhiều lợi ích mang đến sức khỏe cũng đã được chỉ ra.


*

Cụ thể, dưa hành muối chua về cơ bản cũng tương tự các thực phẩm lên men khác gồm tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa vào đường ruột. Các lợi khuẩn tốt trong dưa hành kích thích hợp dạ dày tiết dịch vị cũng như tạo ra enzyme tiêu hóa tốt hơn.

Qua đó, chúng giúp cơ thể lập cập "xử lý" các thực phẩm nhiều dầu mỡ, rét hay khó khăn tiêu được họ nạp vào thường xuyên mỗi dịp Tết đến.


*

Đồng thời, các hợp chất sulfur bao gồm trong hành vào cơ thể làm cho gia tăng lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) cũng như góp phần "dọn dẹp" những mảnh vữa dính ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch.

Ngoài ra, flavonoid quercetin trong hành là chất được giới khoa học chứng minh là chống ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan trên 121.000 người đến thấy, nếu ăn hành củ mỗi ngày thì nguy cơ ung thư dạ dày hay đường ruột, thực quản được giảm đi đáng kể.

… và nhân bánh chưng không thể thiếu đỗ xanh…

Cuối thuộc không thể không nhắc tới bánh chưng - món ăn đặc trưng nhưng chỉ dịp Tết mới bao gồm trên mâm cỗ của người Việt.

Dù có thích hay là không nhưng tất cả một sự thật ko thể phủ nhận, bánh chưng là một vào những món ăn gồm hàm lượng dinh dưỡng rất cao.


Sự kết hợp những thành phần như gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh với đôi khi là một vài ba cọng hành củ nhỏ bên phía trong khiến bánh chưng cung cấp đủ cho họ từ tinh bột, axit amin thiết yếu cho tới chất xơ và những vitamin.

Chưa hết, một trong những điều khiến nhiều người ko khoái bánh chưng, đó là vì thành phần gạo nếp tạo ra sự cực nhọc tiêu. Tại sao là bởi gạo nếp chứa hàm lượng amylopectin rất cao, dẫn tới việc không hòa hợp trong nước.

Xem thêm: Cách Đọc Các Thông Số Của Máy Thở, Cách Đọc Các Chỉ Số Trên Máy Thở


Nói giải pháp khác, gạo nếp sẽ khiến dạ dày phải có tác dụng việc vất vả hơn rất nhiều khi tiêu hóa. Bởi thế, việc cho thêm hành vào nhân bánh tuyệt ăn bánh chưng với hành là cách giúp cho hệ hấp thụ dễ dàng phân hủy, cắt đứt các liên kết amylopectin gồm trong gạo nếp.

Ngoài ra, mặt cạnh sự hài hòa và hợp lý dưới góc độ khoa học thì bánh chưng còn là minh chứng rõ rệt cho triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt.

Xem thêm: Ngày Bao Nhiêu Là Đêm Giao Thừa 2022, Giao Thừa Là Gì


Theo triết lý này, mọi món ăn đều phải đảm bảo tính hòa hợp âm dương đối với những nguyên liệu. Vào trường hợp của bánh chưng, gạo nếp được xem như là mang tính Ôn (ấm, dương ít, hành mộc) được kết hợp với đỗ xanh, mang tính Hàn (lạnh, âm nhiều, hành Thủy) và các nguyên liệu khác như thịt lợn, hạt tiêu.

Chúng tạo bắt buộc một chỉnh thể cân nặng xứng, hài hòa và cho bọn họ một món ăn ngon, mang đậm hương vị dân tộc.