Rượu vang đỏ là một loại đồ uống phổ biến và có lợi cho sức khỏe, được sản xuất từ nho đỏ. Tuy nhiên, không phải tất cả các giống nho đều có thể làm rượu vang đỏ, mà chỉ những giống nho có những hương vị và tính chất phù hợp mới được sử dụng. Bài viết này sẽ giới thiệu về các giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới, cũng như các loại rượu vang đỏ được sản xuất từ chúng.
Các giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới
Có hàng trăm giống nho đỏ khác nhau trên thế giới, nhưng chỉ có một số ít được coi là những giống nho quan trọng và nổi tiếng trong việc sản xuất rượu vang đỏ. Dưới đây là danh sách 9 giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới, cùng với nguồn gốc, đặc điểm, hương vị và các loại rượu vang đỏ được sản xuất từ chúng.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon là một trong những giống nho đỏ quan trọng và phổ biến nhất trên thế giới. Giống nho này có nguồn gốc từ Pháp, được lai tạo từ hai giống nho khác là Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Cabernet Sauvignon có màu tím đậm, hạt lớn và da dày. Giống nho này có hương vị của quả mọng đen, tiêu đen, gỗ sồi, vani và bạc hà. Cabernet Sauvignon là nguyên liệu chính để sản xuất các loại rượu vang đỏ cao cấp và lâu năm, như Bordeaux, Napa Valley, Coonawarra và Chile.
Merlot
Merlot là một giống nho đỏ phổ biến khác có nguồn gốc từ Pháp. Tên của giống nho này có nghĩa là “chim sáo” trong tiếng Pháp, bởi vì chim sáo thường ăn quả của cây nho này. Merlot có màu tím nhạt hơn Cabernet Sauvignon, hạt nhỏ và da mỏng. Giống nho này có hương vị của quả mọng đỏ, mận, sô cô la và lá thuốc lá. Merlot thường được kết hợp với Cabernet Sauvignon để tạo ra các loại rượu vang đỏ cân bằng và dễ uống, như Bordeaux, St. Emilion, Pomerol và California.
Pinot Noir
Pinot Noir là một giống nho đỏ cổ xưa và tinh tế có nguồn gốc từ Pháp. Tên của giống nho này có nghĩa là “quả dâu đen” trong tiếng Pháp, bởi vì quả của cây nho này có hình dạng như quả dâu. Pinot Noir có màu tím nhạt hơn Merlot, hạt nhỏ và da mỏng. Giống nho này có hương vị của quả anh đào, dâu tây, việt quất, hoa hồng và gỗ sồi. Pinot Noir là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ thanh lịch và phức tạp, như Burgundy, Oregon, New Zealand và Champagne.
Syrah (hay Shiraz)
Syrah (hay Shiraz) là một giống nho đỏ mạnh mẽ và đậm đà có nguồn gốc từ Trung Đông. Tên của giống nho này có thể xuất phát từ tên của một thành phố cổ ở Iran là Shiraz, nơi mà giống nho này được trồng từ rất lâu đời. Syrah có màu tím đậm nhất trong các giống nho đỏ, hạt lớn và da dày. Giống nho này có hương vị của quả mọng đen, tiêu đen, hoa violet và gỗ sồi. Syrah là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ đậm vị và lâu năm, như Rhone, Hermitage, Cote Rotie và Australia.
Zinfandel
Zinfandel là một giống nho đỏ độc đáo và bí ẩn có nguồn gốc từ Croatia. Tên của giống nho này có thể liên quan đến từ “Zierfandler”, một loại nho trắng ở Áo. Zinfandel có màu tím nhạt, hạt nhỏ và da mỏng. Giống nho này có hương vị của quả mọng đỏ, tiêu đen, gừng và hoa quả khô. Zinfandel là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ đa dạng và sáng tạo, như California, Primitivo, White Zinfandel và Port.
Malbec
Malbec là một giống nho đỏ thịnh hành và hấp dẫn có nguồn gốc từ Pháp. Tên của giống nho này có thể bắt nguồn từ từ “mal bouche”, có nghĩa là “miệng xấu” trong tiếng Pháp, bởi vì giống nho này có vị chát và khó trồng. Malbec có màu tím sẫm, hạt lớn và da dày. Giống nho này có hương vị của quả mận, quả việt quất, sô cô la và thuốc lá. Malbec là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ tròn trịa và tươi mới, như Cahors, Argentina, Chile và Washington.
Sangiovese
Sangiovese là một giống nho đỏ cổ điển và thanh tao có nguồn gốc từ Ý. Tên của giống nho này có thể có nghĩa là “máu của Jupiter”, một vị thần La Mã. Sangiovese có màu tím nhạt, hạt nhỏ và da mỏng. Giống nho này có hương vị của quả anh đào, quả dâu tây, lá cây ô liu và gỗ sồi. Sangiovese là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ sang trọng và lịch sử, như Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano và Super Tuscan.
Tempranillo
Tempranillo là một giống nho đỏ phổ biến và linh hoạt có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Tên của giống nho này có thể có nghĩa là “sớm chín”, bởi vì giống nho này chín trước các giống nho khác. Tempranillo có màu tím nhạt, hạt nhỏ và da dày. Giống nho này có hương vị của quả anh đào, quả việt quất, da thuộc và gỗ sồi. Tempranillo là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ đa dạng và phong phú, như Rioja, Ribera del Duero, Toro và Priorat.
Grenache
Grenache là một giống nho đỏ nồng nàn và ngọt ngào có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Tên của giống nho này có thể có nghĩa là “nhánh đỏ”, bởi vì cành của cây nho này có màu đỏ. Grenache có màu tím nhạt, hạt lớn và da mỏng. Giống nho này có hương vị của quả mận, quả việt quất, hoa lavender và gia vị. Grenache là nguyên liệu để sản xuất các loại rượu vang đỏ trái cây và hòa quyện, như Chateauneuf-du-Pape, Cotes du Rhone, Gigondas và Australia.
Các phương pháp trồng và chăm sóc các giống nho đỏ
Các giống nho đỏ không chỉ khác nhau về hương vị và tính chất, mà còn khác nhau về cách trồng và chăm sóc. Các yếu tố như khí hậu, địa hình, loại đất, phương pháp thu hoạch, lựa chọn giống nho, cắt tỉa, bón phân, phòng trừ sâu bệnh đều ảnh hưởng đến chất lượng của nho và rượu vang đỏ. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý khi trồng và chăm sóc các giống nho đỏ:
- Khí hậu: Các giống nho đỏ thường cần một khí hậu ôn hòa hoặc nóng để phát triển tốt. Nhiệt độ cao sẽ giúp nho chín sớm và tăng hàm lượng đường và cồn trong rượu vang. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, nho sẽ bị chết hoặc không chín được. Ngoài ra, các giống nho đỏ cũng cần có sự thay đổi về nhiệt độ giữa ban ngày và ban đêm để tạo ra sự cân bằng giữa acid và tanin trong rượu vang.
- Địa hình: Các giống nho đỏ thường được trồng ở những vùng có độ cao từ 200 đến 1000 mét so với mực nước biển. Độ cao sẽ giúp nho có được ánh sáng mặt trời tốt hơn và thoát khỏi sương mù hoặc bão. Ngoài ra, các giống nho đỏ cũng thích những vùng có địa hình dốc hoặc gập ghềnh để tăng khả năng thoát nước và tránh ẩm ướt.
- Loại đất: Các giống nho đỏ thường được trồng ở những vùng có loại đất khô ráo, cát sỏi hoặc đá vôi. Loại đất này sẽ giúp nho có được dinh dưỡng tối thiểu và buộc rễ của cây nho phải đi sâu để tìm kiếm nước. Điều này sẽ khiến cho quả của cây nho nhỏ hơn nhưng có hương vị đậm đà hơn.
- Phương pháp thu hoạch: Các giống nho đỏ thường được thu hoạch vào mùa thu, khi quả của cây nho đã chín hoàn toàn. Phương pháp thu hoạch có thể là thủ công hoặc máy móc, tùy thuộc vào quy mô và chất lượng mong muốn. Phương pháp thu hoạch thủ công sẽ giúp bảo vệ quả nho khỏi bị hư hại hoặc nhiễm bẩn, nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn. Phương pháp thu hoạch máy móc sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức, nhưng sẽ có nguy cơ làm rách da của quả nho hoặc làm trộn lẫn các loại nho khác nhau.
- Lựa chọn giống nho: Các giống nho đỏ có thể được trồng đơn lẻ hoặc kết hợp với nhau để tạo ra các loại rượu vang đỏ khác nhau. Lựa chọn giống nho phụ thuộc vào mục tiêu và sở thích của người trồng. Một số giống nho đỏ có thể tự đứng vững được như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir hay Syrah, trong khi một số giống nho đỏ khác cần được kết hợp với các giống nho khác để tăng cường hương vị và cấu trúc như Merlot, Zinfandel hay Grenache.
- Cắt tỉa: Cắt tỉa là quá trình cắt bớt các cành và lá của cây nho để điều chỉnh số lượng và kích thước của quả nho. Cắt tỉa có thể được thực hiện vào mùa đông hoặc mùa xuân, tùy thuộc vào loại nho và khí hậu. Cắt tỉa sẽ giúp cây nho tập trung dinh dưỡng vào quả nho, tăng chất lượng và hương vị của rượu vang. Tuy nhiên, cắt tỉa quá nhiều hoặc quá ít sẽ làm giảm sản lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe của cây nho.
- Bón phân: Bón phân là quá trình cung cấp cho cây nho các chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển và sinh sản. Bón phân có thể được thực hiện bằng các loại phân hữu cơ hoặc phân bón hóa học, tùy thuộc vào loại đất và mục tiêu của người trồng. Bón phân sẽ giúp cây nho có được sức sống và khả năng chống chịu bệnh tật. Tuy nhiên, bón phân quá nhiều hoặc quá ít sẽ làm mất cân bằng dinh dưỡng và ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang.
- Phòng trừ sâu bệnh: Phòng trừ sâu bệnh là quá trình bảo vệ cây nho khỏi các loại sâu bệnh có hại cho cây nho và rượu vang. Phòng trừ sâu bệnh có thể được thực hiện bằng các biện pháp tự nhiên hoặc hóa học, tùy thuộc vào mức độ nguy hiểm và yêu cầu của người trồng. Phòng trừ sâu bệnh sẽ giúp cây nho giữ được sức khỏe và chất lượng. Tuy nhiên, phòng trừ sâu bệnh quá nhiều hoặc quá ít sẽ làm ảnh hưởng đến môi trường và an toàn của rượu vang.
Các loại rượu vang đỏ
Các loại rượu vang đỏ không chỉ khác nhau về nguồn gốc và nguyên liệu, mà còn khác nhau về màu sắc, độ cay, độ ngọt, độ chua, hàm lượng tanin và cồn. Các yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến hương vị, cấu trúc và chất lượng của rượu vang đỏ. Dưới đây là một số loại rượu vang đỏ phổ biến và phù hợp với sở thích, mục đích và ngân sách của người dùng, cũng như cách thưởng thức và kết hợp rượu vang đỏ với các món ăn.
Rượu vang đỏ theo màu sắc
Rượu vang đỏ có thể được chia thành các loại theo màu sắc, từ nhạt đến đậm. Màu sắc của rượu vang đỏ phụ thuộc vào loại nho, thời gian ngâm nho trong nước ép và tuổi của rượu vang. Một số loại rượu vang đỏ theo màu sắc là:
- Rượu vang đỏ nhạt: Có màu hồng hoặc cam nhạt, được sản xuất từ nho đỏ nhưng chỉ ngâm trong nước ép trong một thời gian ngắn hoặc không ngâm. Các loại rượu vang đỏ nhạt thường có hương vị trái cây và tươi mát, có độ chua cao và tanin thấp. Ví dụ: Rosé, Pinot Noir, Gamay.
- Rượu vang đỏ trung bình: Có màu đỏ ruby hoặc hồng anh đào, được sản xuất từ nho đỏ và ngâm trong nước ép trong một thời gian trung bình. Các loại rượu vang đỏ trung bình thường có hương vị trung tính và cân bằng, có độ chua và tanin ở mức trung bình. Ví dụ: Merlot, Zinfandel, Grenache.
- Rượu vang đỏ đậm: Có màu tím hoặc nâu sẫm, được sản xuất từ nho đỏ và ngâm trong nước ép trong một thời gian dài hoặc được ủ lâu năm. Các loại rượu vang đỏ đậm thường có hương vị đậm đà và phức tạp, có độ chua thấp và tanin cao. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec.
Rượu vang đỏ theo độ cay
Độ cay của rượu vang là cảm giác nóng bỏng trên lưỡi khi uống rượu vang. Độ cay của rượu vang phụ thuộc vào hàm lượng cồn và tanin trong rượu vang. Càng nhiều cồn và tanin, càng cay. Một số loại rượu vang đỏ theo độ cay là:
- Rượu vang đỏ ít cay: Có hàm lượng cồn dưới 12% và tanin thấp. Các loại rượu vang đỏ ít cay thường có hương vị nhẹ nhàng và dễ uống, phù hợp cho người mới bắt đầu uống rượu vang hoặc không thích cay. Ví dụ: Rosé, Pinot Noir, Beaujolais.
- Rượu vang đỏ trung bình cay: Có hàm lượng cồn từ 12% đến 14% và tanin ở mức trung bình. Các loại rượu vang đỏ trung bình cay thường có hương vị tròn trịa và hài hòa, phù hợp cho người có kinh nghiệm uống rượu vang hoặc thích cay vừa phải. Ví dụ: Merlot, Zinfandel, Chianti.
- Rượu vang đỏ nhiều cay: Có hàm lượng cồn trên 14% và tanin cao. Các loại rượu vang đỏ nhiều cay thường có hương vị mạnh mẽ và đậm đà, phù hợp cho người sành uống rượu vang hoặc thích cay nhiều. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo.
Rượu vang đỏ theo độ ngọt
Độ ngọt của rượu vang là cảm giác ngọt ngào trên vòm miệng khi uống rượu vang. Độ ngọt của rượu vang phụ thuộc vào hàm lượng đường trong rượu vang. Càng nhiều đường, càng ngọt. Một số loại rượu vang đỏ theo độ ngọt là:
- Rượu vang đỏ khô: Có hàm lượng đường dưới 1 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ khô thường có hương vị chua và cay, phù hợp cho người thích rượu vang thanh khiết và không ngọt. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir.
- Rượu vang đỏ nửa khô: Có hàm lượng đường từ 1 đến 12 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ nửa khô thường có hương vị trung tính và dễ uống, phù hợp cho người thích rượu vang có chút ngọt nhẹ. Ví dụ: Zinfandel, Grenache, Sangiovese.
- Rượu vang đỏ nửa ngọt: Có hàm lượng đường từ 12 đến 45 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ nửa ngọt thường có hương vị trái cây và hoa, phù hợp cho người thích rượu vang có chút ngọt đậm. Ví dụ: Syrah, Malbec, Tempranillo.
- Rượu vang đỏ ngọt: Có hàm lượng đường trên 45 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ ngọt thường có hương vị mật ong và quả khô, phù hợp cho người thích rượu vang có chút ngọt nồng. Ví dụ: Port, Madeira, Banyuls.
Rượu vang đỏ theo độ chua
Độ chua của rượu vang là cảm giác chát và tươi mát trên lưỡi khi uống rượu vang. Độ chua của rượu vang phụ thuộc vào hàm lượng acid trong rượu vang. Càng nhiều acid, càng chua. Một số loại rượu vang đỏ theo độ chua là:
- Rượu vang đỏ ít chua: Có hàm lượng acid dưới 5 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ ít chua thường có hương vị êm dịu và mềm mại, phù hợp cho người thích rượu vang có chút béo và bùi. Ví dụ: Merlot, Zinfandel, Grenache.
- Rượu vang đỏ trung bình chua: Có hàm lượng acid từ 5 đến 7 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ trung bình chua thường có hương vị cân bằng và tươi mới, phù hợp cho người thích rượu vang có chút sắc và sảng khoái. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec.
- Rượu vang đỏ nhiều chua: Có hàm lượng acid trên 7 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ nhiều chua thường có hương vị thanh lịch và phức tạp, phù hợp cho người thích rượu vang có chút cay và tinh tế. Ví dụ: Pinot Noir, Sangiovese, Tempranillo.
Rượu vang đỏ theo hàm lượng tanin
Tanin là một loại chất hữu cơ có trong vỏ và hạt của nho, cũng như trong gỗ sồi. Tanin có tác dụng làm cho rượu vang có độ chát và độ đậm. Hàm lượng tanin trong rượu vang phụ thuộc vào loại nho, thời gian ngâm nho trong nước ép và thời gian ủ rượu trong thùng gỗ. Một số loại rượu vang đỏ theo hàm lượng tanin là:
- Rượu vang đỏ ít tanin: Có hàm lượng tanin dưới 0.5 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ ít tanin thường có hương vị nhẹ nhàng và mịn màng, phù hợp cho người thích rượu vang có chút mềm và ngọt. Ví dụ: Rosé, Pinot Noir, Gamay.
- Rượu vang đỏ trung bình tanin: Có hàm lượng tanin từ 0.5 đến 1 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ trung bình tanin thường có hương vị tròn trịa và hài hòa, phù hợp cho người thích rượu vang có chút chát và cay. Ví dụ: Merlot, Zinfandel, Sangiovese.
- Rượu vang đỏ nhiều tanin: Có hàm lượng tanin trên 1 gram mỗi lít. Các loại rượu vang đỏ nhiều tanin thường có hương vị mạnh mẽ và đậm đà, phù hợp cho người thích rượu vang có chút nồng và đậm. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo.
Rượu vang đỏ theo hàm lượng cồn
Hàm lượng cồn của rượu vang là tỷ lệ phần trăm của cồn trong rượu vang. Hàm lượng cồn của rượu vang phụ thuộc vào hàm lượng đường trong nho và quá trình lên men của rượu vang. Càng nhiều đường và lên men, càng nhiều cồn. Một số loại rượu vang đỏ theo hàm lượng cồn là:
- Rượu vang đỏ ít cồn: Có hàm lượng cồn dưới 12%. Các loại rượu vang đỏ ít cồn thường có hương vị nhẹ nhàng và tươi mát, phù hợp cho người thích rượu vang thanh khiết và không say. Ví dụ: Rosé, Pinot Noir, Beaujolais.
- Rượu vang đỏ trung bình cồn: Có hàm lượng cồn từ 12% đến 14%. Các loại rượu vang đỏ trung bình cồn thường có hương vị trung tính và dễ uống, phù hợp cho người thích rượu vang có chút sắc và sảng khoái. Ví dụ: Merlot, Zinfandel, Chianti.
- Rượu vang đỏ nhiều cồn: Có hàm lượng cồn trên 14%. Các loại rượu vang đỏ nhiều cồn thường có hương vị mạnh mẽ và đậm đà, phù hợp cho người thích rượu vang có chút nồng và tinh tế. Ví dụ: Cabernet Sauvignon, Syrah, Port.
Cách thưởng thức và kết hợp rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ là một loại đồ uống tuyệt vời, có thể được uống trực tiếp hoặc kết hợp với các loại phô mai, thịt, cá, trái cây hoặc chocolate. Tuy nhiên, để thưởng thức rượu vang đỏ một cách tốt nhất, bạn cần lưu ý một số điều sau:
- Nhiệt độ: Rượu vang đỏ nên được uống ở nhiệt độ phòng, khoảng từ 15 đến 18 độ C. Nếu rượu vang quá nóng hoặc quá lạnh, hương vị của nó sẽ bị mất đi hoặc bị biến đổi. Bạn nên để rượu vang ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi uống, hoặc có thể dùng bình giữ nhiệt để duy trì nhiệt độ.
- Ly: Rượu vang đỏ nên được uống bằng ly rượu vang có cổ hẹp và chén rộng. Ly này sẽ giúp tập trung hương vị của rượu vang vào miệng và mũi của bạn, cũng như cho phép rượu vang tiếp xúc với không khí để tạo ra sự hòa quyện. Bạn nên cầm ly bằng chân ly, không cầm bằng chén ly, để tránh làm ấm rượu vang bằng tay.
- Lượng: Rượu vang đỏ nên được uống vừa phải và có trách nhiệm. Bạn không nên uống quá nhiều rượu vang để tránh gây hại cho gan, dạ dày và não. Bạn cũng không nên uống rượu vang khi đang dùng thuốc kháng sinh, hoặc khi phải lái xe hoặc làm việc quan trọng. Một lượng rượu vang hợp lý cho một người là khoảng từ 1 đến 2 ly mỗi ngày.
- Kết hợp: Rượu vang đỏ có thể kết hợp với các loại thức ăn khác nhau để tăng cường hương vị và tạo ra sự hài hòa. Tuy nhiên, bạn cần chọn rượu vang và thức ăn sao cho phù hợp với nhau, không làm mất đi hay xung đột với nhau. Một số nguyên tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang và thức ăn là:
- Kết hợp theo màu sắc: Rượu vang đỏ thường kết hợp tốt với các loại thịt đỏ như bò, cừu, heo hoặc các loại phô mai màu vàng như cheddar, gouda, parmesan. Rượu vang đỏ cũng có thể kết hợp được với các loại cá có màu sắc đậm như cá hồi, cá ngừ hoặc các loại trái cây có màu đỏ hoặc tím như dâu tây, việt quất, anh đào.
- Kết hợp theo độ cay: Rượu vang đỏ ít cay thường kết hợp tốt với các loại thức ăn nhẹ nhàng và dễ tiêu như gà, cá trắng, rau xanh hoặc các loại phô mai mềm như mozzarella, ricotta, brie. Rượu vang đỏ trung bình cay thường kết hợp tốt với các loại thức ăn có vị trung tính và hài hòa như thịt heo, thịt cừu, pizza, mì ý hoặc các loại phô mai cứng như cheddar, gouda, parmesan. Rượu vang đỏ nhiều cay thường kết hợp tốt với các loại thức ăn có vị đậm đà và mạnh mẽ như thịt bò, thịt nướng, xúc xích, phô mai xanh hoặc các loại sô cô la đen.
- Kết hợp theo độ ngọt: Rượu vang đỏ khô thường kết hợp tốt với các loại thức ăn có vị chua và cay như salad, sốt cà chua, ớt hoặc các loại trái cây chua như cam, chanh, kiwi. Rượu vang đỏ nửa khô thường kết hợp tốt với các loại thức ăn có vị ngọt nhẹ như bánh ngọt, bánh quy, kem hoặc các loại trái cây ngọt như táo, lê, nho. Rượu vang đỏ nửa ngọt hoặc ngọt thường kết hợp tốt với các loại thức ăn có vị mặn và béo như phô mai xanh, gan ngỗng, khô gà hoặc các loại sô cô la sữa.
Hy vọng bài viết này cung các thông tin hữu ích cho bạn về các giống nho làm rượu vang đỏ: Tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của chúng.